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Umido alla marchigiana

L'umido alla marchigiana si prepara con un composto di aglio, limone e prosciutto che verrà utilizzato per farcire la carne prima che venga cotta in pentola con lardo, carota, sedano e aglio. Ecco i passaggi per l'umido alla marchigiana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 20 min di preparazione140 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cipolla 1
  • Lardo 150 g
  • Prosciutto crudo 50 g
  • Sale q.b.
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Aglio a spicchi 2
  • Brodo 1 l
  • Burro 50 g
  • Sedano 1 costa
  • Maggiorana q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 400 g
  • Limone 1
  • Carote 1
  • Carne magra di vitello 1 kg

Preparazione

  1. Umido alla marchigiana In una tazza unire aglio tritato, scorza di limone, prosciutto tagliato a dadini e aggiustare di sale e di pepe mescolando con cura.
  2. Umido alla marchigiana Praticare dei tagli nella carne farcendola poi con il composto preparato in precedenza e legarla con uno spago per mantenerla in forma durante la cottura.
  3. Umido alla marchigiana Tritare il lardo con cipolla, carota, sedano e il restante aglio, porre tutto in casseruola, mettervi anche la carne di vitello con qualche pezzetto di muscolo, salarla e peparla, unire un pizzico di maggiorana e porre il recipiente su fuoco moderato rigirando di tanto in tanto la carne.
  4. Umido alla marchigiana Quando sarà ben rosolata, aggiungere il vino rosso e dopo aver incoperchiato proseguire la cottura a fuoco basso. Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati e unirli alla carne assieme al brodo, proseguendo la cottura per circa 2 ore rigirando la carne di tanto in tanto per non farla attaccare.
  5. Umido alla marchigiana Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura, aggiungere il burro e amalgamarlo, poi togliere la carne dalla pentola disponendola sul piatto da portata bagnandola col liquido di cottura.
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