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Gnocchi alla veronese

Gli gnocchi alla veronese vengono preparati tagliando la carne a pezzetti ed unendola ad un soffritto di cipolle e funghi che verrà bagnato con brodo e Brandy e cotto per 45 minuti. Al termine verseremo gli gnocchi cotti in una pirofila con la besciamella ed il condimento e cuoceremo in forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VALPOLICELLA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 2 h
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Gnocchi 500 g
  • Fegatini di pollo 200 g
  • Animella di vitello 100 g
  • Cervella 150 g
  • Funghi secchi 50 g
  • Cipolla 1
  • Brodo q.b.
  • Burro 100 g
  • Pangrattato 20 g
  • Parmigiano 60 g
  • Brandy 1 bicchierino
  • Farina 60 g
  • Latte 1/2 di l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Gnocchi alla veronese Rosolate in un tegame la cipolla tritata con un poco di burro, fate insaporire e unite i funghi che avrete precedentemente ammollato in acqua calda. Nel frattempo tagliate la carne a pezzetti e dopo averla ben lavata con acqua e aceto unitela al soffritto precedentemente preparato.
  2. Gnocchi alla veronese Aggiungete, quindi, un bicchierino di brandy, regolate di sale e pepe, unite il brodo e fate cuocere per circa tre quarti d'ora, versando dell'altro brodo se fosse necessario.
  3. Gnocchi alla veronese Preparate una besciamella piuttosto densa e mantenetela al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli gnocchi, scolateli e metteteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra la besciamella e spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e con del pangrattato.
  4. Gnocchi alla veronese Mettete in forno già caldo (200 °C) e fate gratinare per una ventina di minuti. Sfornate e servite subito.
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