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Braciola all'urbinate

La braciola all'urbinate si cucina battendo uova con sale e pepe a cui aggiungeremo parmigiano e farina e prepareremo una frittata in una larga padella mentre appiattiremo la fetta di carne e vi appoggeremo sopra la frittata. Ecco i passaggi per la braciola all'urbinate.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ESINO ROSSO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di manzo 1 fetta da 600 g
  • Uova 3
  • Parmigiano 50 g
  • Prosciutto crudo 100 g
  • Cipolla 1
  • Lardo 100 g
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Latte 1/2 di bicchiere
  • Farina 00 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Braciola all’urbinate Battete le uova con un pizzico di sale e di pepe, unite il parmigiano e la farina stemperata nel latte e preparate una frittata in una larga padella con un cucchiaio di olio.
  2. Braciola all’urbinate Appiattite la fetta di carne con il batticarne, poi appoggiatevi sopra la frittata, cospargete con il prezzemolo tritato e ricoprite tutto con le fette di prosciutto.
  3. Braciola all’urbinate Arrotolate ben stretta la carne, legatela con uno spago da cucina. Tritate insieme la cipolla e il lardo e metteteli a rosolare con l'olio extravergine rimasto in una teglia; accomodatevi la carne e fatela rosolare uniformemente girandola spesso.
  4. Braciola all’urbinate Coprite per due terzi la carne con acqua calda leggermente salata, appoggiate sulla teglia prima un foglio di carta vegetale, poi il coperchio e fate cuocere per circa un'ora a fuoco impercettibile. Fate riposare la braciola all'urbinate per 10 minuti prima di affettarla e di servirla con la sua salsa.
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