BUONISSIMO
Seguici

Torta di Chiavari

La torta di Chiavari si prepara con una torta margherita che verrà poi tagliata a strati che verranno alternati a una farcitura di panna montata, amaretti sbriciolati, e infine zabaione. Ecco come preparare la ricetta della torta di Chiavari.

Torta di Chiavari VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: PIGATO PASSITO
  • DOSI: 12
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 60 min di preparazione240 min di raffreddamento40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Amaretti 100 g
  • Burro 50 g
  • Panna 2,5 dl
  • Zucchero 50 g
  • Zabaione al marsala 3 dl
  • Curaçao 1 bicchierino
  • Rum 1 bicchierino
Per la torta margherita
  • Farina 100 g
  • Fecola 60 g
  • Burro 60 g
  • Uova 5
  • Zucchero 80 g
  • Limone 1
Per la decorazione
  • Burro 20 g
  • Farina 20 g
  • Lingue di gatto 200 g

Preparazione

  1. Torta di Chiavari Preparare anzitutto la torta margherita montando a lungo le uova con lo zucchero, poi unite la fecola e la farina,facendole cadere da un setaccino, quindi il burro, fuso e freddo, e, infine, la buccia grattugiata del limone.
  2. Torta di Chiavari Lavorate velocemente, versate il composto in una teglia, imburrata e infarinata, e fate cuocere in forno a 170°C per 35 minuti. A cottura ultimata, sformate e lasciate raffreddare. Spezzettate gli amaretti e bagnateli con il rhum.
  3. Torta di Chiavari Eliminate dalla torta lo strato di crosta che si sarà formato in cottura e sbriciolatelo, poi tagliatela in 2 dischi orizzontali e sistematene uno sul fondo di un largo piatto per dolci. 
  4. Torta di Chiavari Bagnatelo con metà curagao, distribuitevi sopra un primo strato di panna, precedentemente montata, e gli amaretti, quindi coprite con lo zabaione e su tutto stendete un altro strato di panna.
  5. Torta di Chiavari Ricoprite con il secondo disco di torta, spruzzate con il curacao rimasto e decorate con la rimanente panna montata e con la crosta della torta sbriciolata, distribuendola in modo da ricoprire uniformemente tutto il dolce.
  6. Torta di Chiavari Completate con lo zucchero vanigliato. Decorate i bordi con le lingue di gatto, aiutandovi con il burro per saldarle meglio. Lasciate in frigorifero per 4 ore prima di servire.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno