BUONISSIMO
Seguici

Risotto alla crema di scampi

Il risotto alla crema di scampi si prepara pulendo gli scampi e utilizzando le teste e i gusci per realizzare una crema densa nella quale, assieme al vino e al brodo di pesce, sarà cotto il riso mentre a parte saranno rosolate le code degli scampi che infine saranno aggiunte al riso prima della mantecatura finale.

Risotto alla crema di scampi VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: -
  • COSTO: -

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Scampi 750 g
  • Polpa di pomodoro 300 g
  • Scalogni 2
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Pepe q.b.
  • Brodo di pesce q.b.
  • Paprica 1 pizzico
  • Panna 20 cl
  • Brandy 3 bicchierini
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Burro q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto alla crema di scampi In una padella versate una noce di burro e fate appassire lo scalogno tritato, poi aggiungetevi le teste e le code degli scampi premendole con una cucchiaia di legno per farne uscire tutto il liquido, infine fiammeggiateli con 2 bicchierini di brandy.
  2. Risotto alla crema di scampi Quando l'alcol sarà evaporato aggiungete qusi tutto il vino lasciandone un poco da parte e fatelo ridurre, poi regolate di sale e pepe e aggiungete la polpa di pomodoro, il trito di erbe aromatiche e fate cuocere con coperchio per 10 minuti, poi bagnate con metà della panna e infine, dopo altri 2 minuti, passate il composto al setaccio ricavando una crema densa che terrete da parte.
  3. Risotto alla crema di scampi In una padella nei 2 cucchiai d'olio fate soffriggere l'altro scalogno tritato e poi unitevi il riso, lasciandolo tostare e bagnandolo col restante vino, poi fatelo cuocere aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto ne occorrerà.
  4. Risotto alla crema di scampi In una noce di burro posta in una padella fate rosolare le code degli scampi e fiammeggiateli con l'altro bicchierino di brandy, insaporite con sale e paprica e bagnatele poi con quanto è avanzato del vino e della panna, poi versate il composto nella padella con il riso, fate mantecare con una noce di burro e un pizzico di trito di erbe aromatiche.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno