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Spigola con purea di zucchine al basilico

La spigola con purea di zucchine al basilico sarà un sicuro successo con i vostri invitati, le verdure andranno cotte con basilico, burro e brodo mentre a parte nel brodo si cuocerà la spigola accuratamente pulita, infine la polpa del pesce verrà sistemata sulle verdure e servita in tavola

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Spigola 1,6 kg
  • Zucchine 400 g
  • Burro 300 g
  • Brodo per il purea 5 dl
  • Basilico 8 foglie
  • Brodo di pesce 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spigola con purea di zucchine al basilico Mettete in una casseruola le zucchine tagliate, le foglie di basilico pestate con burro, brodo, sale e pepe; il tutto a freddo.
  2. Spigola con purea di zucchine al basilico Cuocete per 15 minuti, affinché le zucchine siano ben cotte; frullate il tutto per ottenere una purea densa come una crema, da tenere in caldo a bagnomaria. Dopo aver pulito la spigola, cuocetela nel brodo di pesce, precedentemente preparato.
  3. Spigola con purea di zucchine al basilico A cottura ultimata sfilettate la spigola e adagiatene la polpa sul purè di zucchine caldo. Guarnite con qualche rondella di zucchina lessata e foglie di basilico.
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