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Focaccia alla genovese

La focaccia alla genovese si realizza impastando la farina con il sale e lo zucchero, aggiungendo successivamente lievito e farina, lasciando lievitare e cuocendo in forno. Ecco i passaggi della focaccia alla genovese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione180 min di lievitazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina Manitoba 500 g
  • Lievito di birra 25 g
  • Acqua 350 g
  • Sale 15 g
  • Olio di oliva extravergine 120 ml
  • Zucchero 10 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Focaccia alla genovese Dopo aver sciolto il sale in poca acqua tiepida, unirlo allo zucchero in una scodella o nel bicchiere del mixer. Unire 30 ml di olio e metà della farina, lavorando l'impasto fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
  2. Focaccia alla genovese Aggiungere il lievito sbriciolato ed impastare per altri 3 o 4 minuti, poi unite la farina tenuta da parte e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Focaccia alla genovese Preparare una teglia da forno ungendola con 3 cucchiai di olio, lavorate l'impasto per pochi secondi poi disponetelo nella teglia, dategli una forma all'incirca rettangolare e spennellatelo d'olio, lasciandolo a lievitare per circa 1,5 ore.
  4. Focaccia alla genovese Trascorso il tempo riprendete la teglia ed allargate l'impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia, spennellatelo nuovamente d'olio e cospargetelo con sale grosso, lasciandolo nuovamente lievitare per 30 minuti.
  5. Focaccia alla genovese Trascorsi i 30 minuti pressate l'impasto con la punta delle dita, per conferire alla focaccia la sua forma tradizionale.
  6. Focaccia alla genovese Spennellate la focaccia con l'olio rimasto e lasciatela a lievitare per ulteriori 30 minuti, poi spruzzatela di acqua a temperatura ambiente e cuocetela in forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Servirla tiepida.
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