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Baccalà in umido

Il baccalà in umido si realizza pulendo il pezzo di baccalà, privandolo di pelle e spine e infine cuocendolo in padella con pomodoro, cipolla, sedano tritato ed erbe aromatiche. Ecco i passaggi per il baccalà in umido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT GRIGIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 3 h 30 m
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Baccalà 1 kg
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 costa
  • Latte 1 dl
  • Polpa di pomodoro 250 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Alloro 1 foglia
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olive 50 g
  • Patate 3
  • Rosmarino Un paio di rametti

Preparazione

  1. Baccalà in umido Private il baccalà dalla pelle e deliscatelo aiutandovi con una pinzetta. 
  2. Baccalà in umido In una padella versate abbondante olio, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, rosolate brevemente il baccalà a pezzi non molto grossi, poi unite la polpa di pomodoro, l'alloro, l'aglio, il sale, il latte e un pò di pepe.
  3. Baccalà in umido Mescolate il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo badando bene a non fare evaporare troppo il sugo di cottura. Se ciò dovesse accadere aggiungete un pò di latte caldo e olio.
  4. Baccalà in umido A metà cottura aggiungete il rosmarino, il prezzemolo tritato, le patate e le olive e proseguite finché il baccalà non sarà morbidissimo. Servitelo caldo in tavola.

Consigli

Le dosi degli ingredienti sono indicative, variano a seconda del tipo di baccalà utilizzato. Fate attenzione con il sale, con il baccalà se esagerate non c'è modo di rimediare, quindi cautela, meglio aggiungerne un pizzico alla fine.

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