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Agnolotti di carne

Gli agnolotti di carne si realizzano preparando un ripieno di carne mista a mozzarella stemperando con del brodo ed utilizzando il rpieno per farcire gli agnolotti prima di lessarli e servirli con un sugo a piacere. Ecco i passaggi per gli agnolotti di carne.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ROSSO DI MONTALCINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione30 min30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Uova 3
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Carne di maiale 250 g
  • Petto di pollo 200 g
  • Mozzarella 100 g
  • Burro 50 g
  • Brodo di carne q.b.
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Basilico qualche foglia
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Agnolotti di carne Sul piano di lavoro versate la farina, mettete in mezzo le uova e un pizzico di sale quindi preparate la pasta liscia ed elastica. 
  2. Agnolotti di carne Copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo cuocete in una casseruola la carne a pezzi finchè non diventa morbida, quindi toglietela dal brodo e passatela nel tritacarne insieme a mozzarella un paio di volte.
  3. Agnolotti di carne Mettete il composto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo e basilico finemente tritati, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pò di brodo.
  4. Agnolotti di carne Dividete la pasta in due parti uguali e stendete la prima metà in modo da formare un rettangolo sottile. Mettete il ripieno di dimensioni di una nocciola sopra la pasta a intervalli di 3 cm circa.
  5. Agnolotti di carne Stendete l'altra metà della pasta in modo da ottenere lo stesso rettangolo e adagiatelo sopra il primo. Premete gli spazi tra il ripieno in modo da sigillare le due sfoglie di pasta. Con l'apposita rotella tagliate i ravioli e lasciateli asciugare. Lessateli e serviteli in tavola con un sugo a piacere.

Consigli

Condite gli agnolotti con burro fuso e scaglie di parmigiano, guarnite con qualche fogliolina di basilico.

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