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Acciughe ripiene

Le acciughe ripiene si realizzano con la preparazione di un ripieno con mollica di pane, uova, parmigiano ed altri ingredienti che verrà posto tra due acciughe prima che queste vengano passate nel pangratto ed infine fritte. Ecco i passaggi per le acciughe ripiene.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LUMASSINA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Acciuga 1 kg
  • Uova 4
  • Parmigiano 50 g
  • Pangrattato q.b.
  • Pane 1
  • Latte q.b.
  • Aglio a spicchi 2
  • Maggiorana q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Acciughe ripiene Per prima cosa occorre pulire accuratamente le acciughe deliscandole e stando attenti a non far staccare le due parti attaccate alla lisca.
  2. Acciughe ripiene Pestate la mollica di pane ammollata nel latte per ottenere un composto di consistenza morbida.
  3. Acciughe ripiene Procedete aggiungendo 3 uova, il parmigiano e un trito di maggiorana e aglio; amalgamate il tutto e salate.
  4. Acciughe ripiene Il ripieno ottenuto dovrà quindi essere posto su una acciuga ben aperta sulla quale andrete a porne una successiva, avendo cura di premere bene nei lati.
  5. Acciughe ripiene Una volta conclusa l'operazione passerete le acciughe prima nell'uovo battuto ed infine nel pangratto.
  6. Acciughe ripiene Dopo aver fritto in abbondante olio extravergine, potrete servire le vostre acciughe ripiene.
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