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Abbacchio al forno

L'abbacchio al forno si prepara scaldando l'olio e rosolandovi insieme l'agnello per una decina di minuti, aggiungendo quindi il rosmarino, la salvia e l'aglio tritato. Ecco i passaggi per la ricetta dell'abbacchio al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VERMENTINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cosciotto d'agnello 1 kg abbacchio romano IGP
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Aceto 1/2 di bicchiere
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Aglio a spicchi 1
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Patatine novelle 500 g

Preparazione

  1. Abbacchio al forno In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate.
  2. Abbacchio al forno Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Fate insaporire. Irrorate con il vino mescolato all'aceto, un cucchiaio di farina, mescolando delicatamente e fate evaporare.
  3. Abbacchio al forno Aggiungete un poco di acqua bollente e le patatine tagliate a metà, coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per mezz'ora circa.
  4. Abbacchio al forno Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Tagliate il cosciotto a fettine e servitele con le patate ed il sugo di cottura.
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