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Torta lucana

La torta lucana si realizza con un mix di formaggi e ricotta a cui andranno aggiunte uova e prosciutto crudo che costituirà la farcitura della pasta preparata a parte. Ecco tutti i passaggi per realizzare la torta lucana.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: ALEATICO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farina 00 200 g
  • Burro 80 g
  • Uova 1
  • Uova 4
  • Zucchero 125 g
  • Ricotta 350 g
  • Mozzarella 150 g
  • Formaggio fresco 120 g
  • Pecorino 25 g
  • Prosciutto crudo 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Torta lucana In un recipiente mescolare 100 grammi di zucchero con il burro già ammorbidito e ridotto a pezzetti; incorporare due tuorli e la farina, lavorando l'impasto finché divenga omogeneo omogeneo.
     
  2. Torta lucana Riporre il panetto così ottenuto in frigorifero per 30 minuti.
  3. Torta lucana Nel frattempo mescolare la ricotta col formaggio fresco, setacciando poi quanto ottenuto per eliminare eventuali grumi.
  4. Torta lucana Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, con mozzarella e prosciutto tagliati a dadini, insaporire con una presa di sale e abbondante pepe macinato fresco.
  5. Torta lucana Prendere il panetto dal frigo e suddividere in due parti delle quali una sia i 2/3 della quantità e stenderle in due sfoglie, la più grande fodererà una teglia di 24 centimetri mentre l'altra, dopo aver versato il composto della ricotta e degli altri ingredienti nella teglia, andrà a coprire il tutto.
  6. Torta lucana Con le mani far aderire bene ai bordi le due sfoglie e spennellare la superficie con l'ultimo tuorlo che avrete messo da parte.
  7. Torta lucana Cuocere poi la torta nel forno preriscaldato a 150 °C per circa un'ora, poi sfornare, lasciar raffreddare finché sia tiepida, tagliare a fette e servire a tavola.
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