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Baccalà alla potentina

Il baccalà alla potentina si prepara rosolando la cipolla in padella e aggiungendo poi il baccalà ed il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, infine uniremo l'uva e le olive. Ecco i passaggi per la ricetta del baccalà alla potentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AGLIANICO DEL VULTURE
  • DOSI: 1
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 15 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Baccalà 1,5 kg
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di bicchiere
  • Cipolla 1
  • Uva 70 g
  • Olive 150 g
  • Sale q.b.
  • Salsa di pomodoro 250 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

  1. Baccalà alla potentina In una padella versate l'olio, aggiungete la cipolla affettata e quando sarà dorata aggiungete il baccalà fatto a pezzetti e deliscato finché non sia rosolato.
  2. Baccalà alla potentina A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, l'uva passa precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e le olive denocciolate.
  3. Baccalà alla potentina Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti, poi distribuire il prezzemolo tritato e servire subito a tavola.

Consigli

Se per la preparazione del baccalà alla potentina userete baccalà sotto sale, ricordatevi di tenerlo in ammollo almeno 24 ore per fargli riacquistare tutte le sue peculiarità e assaporarlo al meglio.

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