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Arrosticini di pecora e di castrato

Gli arrosticini di pecora e di castrato sono un classico della più antica tradizione abruzzese, la carne di pecora e di castrato verrà tagliata a cubetti e cotta alla brace su spiedini di legno. Ecco i passaggi per gli arrosticini di pecora e castrato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di carne 750 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Limone 1/2
  • Spiedini q.b.

Preparazione

  1. Arrosticini di pecora e di castrato Tagliare con un coltello affilato la carne a cubetti di circa 1 centimetro di lato, senza eliminare il grasso presente, che per una cottura ottimale deve rappresentare almeno il 25% del peso dell'arrosticino, poi infilare la carne sugli spiedini di legno.
  2. Arrosticini di pecora e di castrato Posizionare tutti gli spiedini così realizzati in un piatto di portata, bagnandoli poi nell'olio e nel succo di limone e condendoli con sale e pepe a piacere.
  3. Arrosticini di pecora e di castrato Preparate la piastra, se non avete la fornacella a carbone o l'apposito "rustillire", avendo cura che sia già molto calda, e adagiatevi gli arrosticini.
  4. Arrosticini di pecora e di castrato Girateli continuamente per farli cuocere uniformemente e ungendoli con un rametto di rosmarino intriso d'olio, a piacere. Servire immediatamente a tavola caldissimi.
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