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Polpettone di maiale

Il polpettone di maiale si realizza tritando il fegato, il cuore e il polmone, col composto ottenuto si farcirà la fetta di carne che verrà poi arrotolata su se stessa e, legata con lo spago da cucina, verrà condita e cotta per circa un’ora a fuoco basso.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di riposo60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lonza di maiale 800 g in unica fetta
  • Fegato 300 g
  • Aceto 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Salvia qualche foglia
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo q.b.

Preparazione

  1. Polpettone di maiale

    Preparate il ripieno: pulite, private della pelle il fegato, il cuore e il polmone; tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il rognone, mettetelo in una terrina, copritelo con mezzo bicchiere di acqua e uno di aceto per 30 minuti, affinché perda il suo odore caratteristico.

  2. Polpettone di maiale

    Su un tagliere tritate con la mezzaluna il fegato, il polmone, il cuore e il rognone, scolato e asciugato. Mettete il trito in una terrina, unitevi gli spicchi di aglio, la salvia e il rosmarino tritati sottilmente; salate, pepate e mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti.

  3. Polpettone di maiale

    Battete la fetta di lonza con il batticarne e disponetevi nel centro il ripieno; arrotolate la fetta di carne su se stessa, legatela con uno spago bianco da cucina, conditela con l'olio e un pizzico di sale.

  4. Polpettone di maiale

    Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e, se necessario, bagnate ogni tanto con un po' di brodo.

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