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Polpettone di maiale

Il polpettone di maiale si realizza tritando il fegato, il cuore ed il polmone, col composto ottenuto si farcirà la fetta di carne che verrà poi arrotolata su se stessa e, legata con lo spago da cucina, verrà condita e cotta per circa un'ora a fuoco basso.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di riposo60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lonza di maiale 800 g in unica fetta
  • Fegato 300 g
  • Aceto 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Salvia Alcune foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo q.b.

Preparazione

  1. Polpettone di maiale Preparate il ripieno: pulite, private della pelle il fegato, il cuore e il polmone; tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il rognone, mettetelo in una terrina, copritelo con mezzo bicchiere di acqua e uno di aceto per 30 minuti, affinché perda il suo odore caratteristico.
  2. Polpettone di maiale Su un tagliere tritate con la mezzaluna il fegato, il polmone, il cuore e il rognone, scolato e asciugato. Mettete il trito in una terrina, unitevi gli spicchi di aglio, la salvia e il rosmarino tritati sottilmente; salate, pepate e mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti.
  3. Polpettone di maiale Battete la fetta di lonza con il batticarne e disponetevi nel centro il ripieno; arrotolate la fetta di carne su se stessa, legatela con uno spago bianco da cucina, conditela con l'olio e un pizzico di sale.
  4. Polpettone di maiale Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e, se necessario, bagnate ogni tanto con un po' di brodo.
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