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Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane si prepara con melanzane a fette, sugo di pomodoro e mozzarella messi tutti a strati in forno. Scopri come preparare facilmente la ricetta della parmigiana di melanzane.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di riposo45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 3 di grossa dimensione
  • Mozzarella 250 g
  • Polpa di pomodoro 700 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Basilico Qualche foglia
  • Parmigiano 40 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Parmigiana di melanzane Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza con uno spessore di circa mezzo centrimetro. 
  2. Parmigiana di melanzane Procedete quindi sistemando le melanzane a strati, avendo cura di salarle senza tuttavia esagerare.
     
  3. Parmigiana di melanzane Lasciate il composto a riposare per circa un'ora quindi strizzate le melanzane in modo da eliminare quanta più acqua possibile, asciugandole ulteriormente con un canovaccio.
  4. Parmigiana di melanzane Ponete le melanzane asciugate in una grande padella unta con poco olio e lasciate cuocere fino alla completa doratura da entrambi i lati.
  5. Parmigiana di melanzane Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio, unite la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto, quando l'acqua della salsa si sarà rappresa, spegnete la fiamma.
     
  6. Parmigiana di melanzane Unite quindi il basilico, aggiustate di sale e passate il tutto in un passaverdure.
  7. Parmigiana di melanzane In una pirofila unta distribuirete quindi un primo strato senza sovrapporle e senza salare.
  8. Parmigiana di melanzane Versate quindi la salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente, aggiungendo parmigiano e la mozzarella tagliata a fettine molto sottili, lasciando dello spazio tra di loro in modo che si amalgamino.
  9. Parmigiana di melanzane Proseguite fino a completamento degli ingredienti e terminando con l'ultimo strato di salsa e una spolverata generosa di parmigiano. Ponete in forno e lasciate cuocere a 200° per circa 45 minuti. Servite subito a tavola.

Consigli

Esistono molte varianti della parmigiana di melanzane che vedono sia le melanzane fritte in precedenza che semplicemente bollite, e altre varianti che comprendono prosciutto e formaggio nell'imbottitura, ma non deve mai mancare il parmigiano!

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