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Crema catalana

La crema catalana è un dolce tipico della cultura spagnola, si prepara come una normale crema che, immediatamente prima di essere servita in tavola, verrà caramellata nella parte superiore con una fiamma viva oppure con un apposito ferro arroventato sulla fiamma.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione120 min di raffreddamento25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Latte fresco intero 1 l
  • Uova 6
  • Zucchero 200 g
  • Maizena 50 g
  • Limone 1
  • Cannella 1 stecca
Per caramellare
  • Zucchero q.b.

Preparazione

  1. Crema catalana In un bollilatte versate il latte, la cannella e la buccia di limone e portatelo quasi ad ebollizione, levatelo dal fuoco prima che inizi l'ebollizione e lasciatelo a raffreddare; nel frattempo in un'altra terrina avrete montato a crema i tuorli con lo zucchero.
  2. Crema catalana Usate un poco del latte per sciogliere in una tazzina la maizena, e unite il resto del latte ai tuorli montati mettendoli poi a fiamma bassissima a riscaldare mescolando continuamente.
  3. Crema catalana Appena la crema inizierà ad addensarsi aggiungete la maizena continuando a mescolare e facendo attenzione che la crema non vada in ebollizione; dopo circa 15 minuti la crema inizierà ad addensarsi e a farsi gialla, indice che la cottura è terminata.
  4. Crema catalana Versare la crema così ottenuta in ciotoline singole e lasciatela raffreddare prima all'esterno, poi dentro il frigo per almeno 2 ore.
  5. Crema catalana A questo punto, prima di servire la crema catalana, dovrete caramellare lo zucchero di canna sulla superficie, per fare questo avete diversi sistemi.
     
  6. Crema catalana Il primo fa uso di un apposito ferro, chiamato "ferro per cremar" che viene arroventato per 10 minuti sulla fiamma e poi posato sullo zucchero che viene caramellato all'istante.
  7. Crema catalana Un altro sistema è quello di mettere le ciotoline nel forno immerse in acqua e ghiaccio col grill acceso per qualche minuto in modo da caramellare lo zucchero senza riscaldare la crema.
  8. Crema catalana Un terzo sistema ricorre invece a un saldatore a gas acquistabile dal ferramenta che in pochi istanti ottiene l'effetto desiderato. Servire.
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