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Piatto unico alla ponentina

Il piatto unico alla ponentina si prepara ponendo a bagno il grano per la notte mentre procederemo a tagliare la carne e la pancetta tritando aglio, cipolla, prezzemolo e scottando i pomodori per spellarli e tritarli. Ecco i passaggi per il piatto unico alla ponentina.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: DOLCEACQUA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Grano 150 g
  • Polpa di maiale 150 g
  • Polpa di manzo 200 g
  • Polpa di agnello 150 g
  • Pomodori 400 g
  • Pancetta 70 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipolla 1
  • Vino rosso 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Peperoncini Un poco
  • Ricotta 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Puntalette 200 g

Preparazione

  1. Piatto unico alla ponentina Mettere a bagno il grano in abbondante acqua fredda per 12 ore. Tagliare tutta la carne a pezzetti; tritare la pancetta. Pulire e tritare l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tritarli.
  2. Piatto unico alla ponentina Porre in tegame olio, peperoncino, prezzemolo, aglio, cipolla e farli appassire; unire la pancetta, rosolarla per 3 minuti, unire i pezzetti di carne e farli colorire da tutte le parti; versare il vino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe, cuocere a fuoco moderato per un'ora mescolando.
  3. Piatto unico alla ponentina Scolare il grano e farlo cuocere per un'ora circa in acqua salata; scolarlo, unirlo al ragù e farlo insaporire per qualche minuto. Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il ragù di carne e grano, cospargerla con il prezzemolo tritato rimasto, con la ricotta dura grattugiata e servirla calda.
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