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Linguine alla carbonara di verdure

Le linguine alla carbonara di verdure si realizzano lavando e tagliando a pezzetti tutte le verdure e rosolandole poi in padella con l'olio mentre in una scodella andranno unite le uova con il grana grattugiato e un poco di sale; successivamente la pasta scolata al dente verrà fatta mantecare nella padella con le verdure prima di aggiungere le uova e servire poi a tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ORVIETO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Linguine 350 g
  • Zucchine 2
  • Fagiolini 100 g
  • Fagioli 100 g
  • Cimette di broccoletti 200 g
  • Uova 3
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Latte 4 cucchiai
  • Formaggio grana 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Porro 1

Preparazione

  1. Linguine alla carbonara di verdure Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagioli, le zucchine e i fagiolini, privati degli eventuali filamenti; lavare le cimette di broccoletti in acqua fredda e scolarle; privare il porro delle foglie esterne più dure, lavarlo e tagliarlo a rondelle.
  2. Linguine alla carbonara di verdure Far scottare separatamente in acqua bollente salata i broccoletti, i fagiolini e i fagioli; scolare gli ortaggi e tenerli da parte.
  3. Linguine alla carbonara di verdure Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire il porro senza lasciarlo colorire; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unire i fagiolini e i piattoni e continuare la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 7-8 minuti; aggiungere le cimette di broccoletti, cuocere per altri 2-3 minuti e insaporire con sale e pepe.
  4. Linguine alla carbonara di verdure Mettere in una ciotola le uova con il grana grattugiato, il latte, un pizzico di sale e batterli con una forchetta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla, versarla nel tegame con gli ortaggi e farla insaporire.
  5. Linguine alla carbonara di verdure Togliere quindi il tegame dal fuoco, versarvi il composto di uova e formaggio, insaporire con un pizzico di pepe, mettere di nuovo sul fuoco per qualche secondo, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire.
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