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Rigatoni con agnello e cicoria

I rigatoni con agnello e cicoria si preparano pulendo la cicoria che faremo scottare insieme a pomodori e unendo il tutto alla polpa di agnello tagliata a pezzetti. Ecco i passaggi per i rigatoni con agnello e cicoria.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CERASUOLO D'ABRUZZO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di agnello 400 g
  • Cicoria 500 g
  • Cipolla 1/2
  • Carota 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Pomodori 300 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Formaggio grana 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rigatoni 320 g

Preparazione

  1. Lavate la cicoria, tagliatela a pezzetti e fatela scottare in acqua in ebollizione, quindi conservarli. Scottate anche i pomodori, pulirli e tritarli, conservando anch'essi mentre procederete a tagliare la polpa di agnello a pezzetti. Sbucciate aglio e cipolla e tritarli, infine lavate il prezzemolo e tritare anch'esso.

     

  2. In una casseruola con l'olio appassire cipolla, carota e aglio tritati senza lasciarli colorire, aggiungere i pezzetti di agnello e rosolarli; insaporire con sale e pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; unire i pomodori tritati, il prezzemolo e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando.

  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo la cicoria 5 minuti prima del termine della cottura, scolarla al dente, condirla col ragù di agnello e servirla calda accompagnandola col formaggio grana grattugiato.

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