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Ghiottole con ragù di carne

Le ghiottole con ragù di carne si preparano pulendo i finocchi e tagliandoli a spicchi sottili mentre il sedano andrà tritato e fatto appassire con la cipolla con olio, si unirà poi la carne macinata e il vino, sarà infine aggiunto il brodo e con il ragù si condirà la pasta. Ecco i passaggi per le ghiottole con ragù di carne.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ROSSO DEI COLLI BERICI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Ghiottole 350 g
  • Polpa di manzo 300 g
  • Finocchi 2
  • Sedano 1 gambo
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Formaggio grana 2 cucchiai
  • Brodo 2 dl
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ghiottole con ragù di carne Pulire i finocchi privandoli dei gambi e delle foglie esterne dure, tenerne da parte qualche fogliolina, lavarli e tagliarli a spicchi sottili. Privare il sedano dei filamenti, sbucciare la cipolla, poi lavarli e tritarli grossolanamente.
  2. Ghiottole con ragù di carne In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e il sedano tritati, aggiungere gli spicchi di finocchi e farli rosolare per 4-5 minuti; unire la polpa di manzo tritata, farla rosolare, versare il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
  3. Ghiottole con ragù di carne Ora aggiungere il brodo e cuocere il ragù a fuoco moderato per 40 minuti.
  4. Ghiottole con ragù di carne Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragù di finocchi e carne e servirla cosparsa con abbondante grana grattugiato.

Consigli

Le ghiottole con ragù di carne possono essere preparate anche sostituendo il manzo con polpa di coniglio o di tacchino tritata grossolanamente, divenendo così più leggere.

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