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Pasticcio di rognone

Il pasticcio di rognone viene preparato pulendo i funghi mentre lavoreremo la farina con strutto, burro e sale creando un impasto elastico che lasceremo riposare per 30 minuti mentre rosoleremo il rognone a pezzi prima di usarlo come farcitura della pasta. Ecco i passaggi per il pasticcio di rognone.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo80 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Lombata di manzo 400 g
  • Rognone di vitello 200 g
  • Ostriche 12
  • Funghi coltivati 100 g
  • Farina q.b.
  • Uova 2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Timo Qualche foglia
  • Aceto q.b.
  • Burro 70 g
  • Brodo vegetale Qualche mestolo
Per la pasta
  • Farina 300 g
  • Strutto 150 g
  • Burro 50 g

Preparazione

  1. Pasticcio di rognone Pulite i funghi. Lavorate la farina con strutto, burro, un pizzico di sale e acqua necessaria a un impasto elastico: fate riposare 30 minuti.
  2. Pasticcio di rognone Sgrassate il rognone e lavatelo più volte in acqua fredda e aceto, asciugatelo e fatelo, al pari del manzo, a pezzetti che infarinerete dopo averli salati e pepati.
  3. Pasticcio di rognone Rosolateli in padella nel burro fuso (40 g): dopo 2-3 minuti unite i funghi a lamelle e proseguite adagio la cottura versando, di tanto in tanto, un po' di brodo.
  4. Pasticcio di rognone Pochi minuti prima di spegnere unite le ostriche sgusciate e un ciuffetto di prezzemolo e timo tritati: fate raffreddare l'intingolo e amalgamatevi le uova.
  5. Pasticcio di rognone Tirate una sfoglia sottile divisa in due dischi disegnali. Col maggiore foderate una pirofila imburrata, travasatevi il ripieno e coprite coll'altro, sigillando i bordi. Cuocete 45 minuti in forno a 220 °C.
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