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Polpette vegetariane

Le polpette vegetariane si preparano con la besciamella a cui uniremo il riso bollito e quindi realizzeremo le polpettine. Ecco come preparare facilmente e velocemente la ricetta delle polpettine vegetariane.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 200 g
  • Carota 1
  • Patata 1
  • Peperoni 2
  • Pomodori 3
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipollina novella 1
  • Piselli 100 g
  • Zucchine 2
  • Farina q.b.
  • Uova 2
  • Pangrattato q.b.
  • Foglie di lattuga q.b.
  • Pomodori q.b.
  • Olio per friggere q.b.
Per la besciamella
  • Farina 50 g
  • Latte 1 bicchiere
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Burro 45 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Polpette vegetariane Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti minutissimi.
  2. Polpette vegetariane In un pentolino fate liquefare il burro su fuoco molto basso e incorporatevi la farina girando col mestolo di legno, sempre nello stesso senso. 
  3. Polpette vegetariane Quando la farina avrà preso un bel colore bruno-dorato, aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Una volta che avrete montato la besciamella, toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.
  4. Polpette vegetariane In una terrina mescolate il riso (precedentemente cotto in abbondante acqua leggermente salata e scolato al dente), le verdure tagliate a cubetti e infine la besciamella: ne ricaverete una ventina di polpette che passerete nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.
  5. Polpette vegetariane Scaldate l'olio in una padella: quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le polpette a fuoco non troppo vivace
  6. Polpette vegetariane Via via che assumono un bel colore dorato prelevatele con la schiumarola: indi fatele asciugare qualche istante su carta assorbente. Servitele in tavola con insalata e pomodori.
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