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Agnolotti liguri

Gli agnolotti liguri si preparano partendo dal ripieno che vedrà un soffritto di cipolle e carne. Scopri come prepare facilmente la ricetta degli agnolotti liguri seguendo i semplici passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione140 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pasta verde all'uovo 350 g
  • Spinaci 500 g
  • Fesa di vitello 300 g
  • Burro 110 g
  • Bietole 100 g
  • Brodo di carne 2 dl
  • Cerfoglio e basilico qualche foglia
  • Cipolla tritata 2
  • Parmigiano q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Uova 2
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Agnolotti liguri

    Preparate il ripieno: fate soffriggere le cipolle in 50 g di burro, poi unite la carne a pezzi. Rosolatela, bagnatela con poco brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
     

  2. Agnolotti liguri

    Quindi passatela al mixer e trasferitela in una terrina.

  3. Agnolotti liguri

    Scottate gli spinaci e le bietole con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo averli lavati e strizzati; tritateli e soffriggeteli in 50 g di burro con le erbe sminuzzate, poi unite il soffritto alla carne tritata, incorporandovi i 2 tuorli.

  4. Agnolotti liguri

    Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, formando gli agnolotti, quindi lessateli in acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con il fondo di cottura della carne ristretto, il burro rimasto fuso e, a piacere, il parmigiano grattugiato e servite.

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