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Barbo al cartoccio

Il barbo al cartoccio si prepara con il barbo in emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe di caienna. A parte prepararete un trito tra salvia ed aglio amalgamato al burro e lo userete come ripieno. Il tutto verrà poi cotto al cartoccio in forno. Ecco i passaggi per il barbo al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Barbo 1 ogni 2 commensali
Per ogni barbo
  • Limone 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Rametto di salvia 1
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Barbo al cartoccio Il primo passaggio consiste nel pulire il barbo prestando attenzione poichè uova ed ovaie sono tossiche. In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.

     
  2. Barbo al cartoccio Lasciatelo riposare per circa un'ora coperto da una marinata preparata emulsionando l'olio con il succo filtrato del limone, sale e pepe di Caienna rigirando abbiate cura di rigirare il pesce di tanto in tanto.
  3. Barbo al cartoccio Preparate un trito di salvia e aglio e amalgamatelo a una noce di burro lasciato prima ammorbidire. 
  4. Barbo al cartoccio Spalmate con burro l'interno del pesce scolato dalla marinata, richiudetelo e sistematelo su un foglio di alluminio, chiudete i bordi a cordoncino lasciando morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Fate cuocere in forno caldo (180 °C) per 20 minuti e servite portando in tavola il cartoccio aperto.
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