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Anguilla in carpione

L'anguilla in carpione è una ricetta ottima anche per l'estate, visto che va gustata molto fredda. Si taglia l'anguilla a tocchetti, si infarina e si frigge, i pezzi verranno sistemati in un recipiente dai bordi alti e conditi con le verdure cotte a parte. Dopo un riposo di circa 2 giorni in frigorifero sarà possibile gustarla. Vediamo come realizzare questo piatto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FALLEGRO LANGHE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 20 min di preparazione2880 min di riposo50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Anguilla 1 da 800 g
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Alloro Qualche foglia
  • Aceto 2 dl
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Anguilla in carpione Pulite e spellate l'anguilla (incidete la pelle intorno alla testa, quindi tenete quest'ultima ben ferma e tirate la pelle verso la coda), tagliatela a tocchetti di circa 8 cm di lunghezza e, dopo averla salata e leggermente infarinata, friggetela in abbondante olio bollente, facendola poi asciugare su carta assorbente da cucina.
  2. Anguilla in carpione Tenete il pesce al caldo e intanto pulite e lavate le verdure, tritatele grossolanamente, salatele e fatele rosolare in un paio di cucchiaiate di olio per circa 20 minuti — di tanto in tanto unite un pò di acqua calda in modo che non prendano troppo colore. Dopo una decina di minuti aggiungete l'aceto e fatelo ridurre di un terzo.
  3. Anguilla in carpione Disponete l'anguilla in un recipiente di ceramica o vetro dai bordi alti e conditela con pepe in grani e le verdure nell'aceto bollente. Una volta che il tutto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, fate riposare per 2 giorni nella parte fredda del frigorifero prima di gustare.
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