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Culurgiones di patate

I culurgiones di patate costituiscono una saporita pasta imbottita sarda con un ripieno di patate e pecorino. Ecco come preparare facilmente la ricetta dei culurgiones di patate.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per il ripieno
  • Patate 600 g
  • Pecorino 300 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Menta q.b.
  • Sale q.b.
Per condire
  • Salsa di pomodoro 300 g
  • Pecorino 100 g
Per la pasta
  • Farina 500 g
  • Acqua 160 ml
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Culurgiones di patate Formate con la farina la classica fontana, unite l'acqua ed il sale ottenendo un impasto morbido che lavorerete a lungo e poi lascerete riposare coperto con un canovaccio. 
  2. Culurgiones di patate Nel frattempo, lessate le patate, pelatele e schiacciatele dentro una zuppiera; unite il pecorino grattugiato, qualche fogliolina di menta e l'aglio tritati e aggiustate di sale.
  3. Culurgiones di patate Stendete la pasta così da ottenere una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa 7 centimetri. Ponete al centro dei dischi un po' di composto di patate, anche usando una tasca da pasticciere, ripiegateli e chiudeteli pizzicandoli sui bordi così da ricavarne delle specie di spighe.
  4. Culurgiones di patate Fate lessare i culurgiones in abbondante acqua salata, scolateli, e serviteli subito con la salsa di pomodoro calda e il pecorino stagionato grattugiato.

Consigli

In realtà in questa ricetta non si dovrebbe utlizzare la menta ma la nebidedda, un'erba aromatica spontanea caratteristica di questa regione, ma di difficile reperibilità altrove.

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