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Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia si preparano eliminando le foglie esterne più dure e cuocendoli prima in un bagno d'olio e successivamente in padella con le foglie allargate servendoli infine ben caldi in tavola. Ecco i passaggi dei carciofi alla giudia.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carciofi 4
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Carciofi alla giudia Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate il gambo, lavateli, scolateli e lasciateli a bagno in una miscela di acqua e limone a testa in giù per 15 minuti circa.
  2. Carciofi alla giudia Al termine scolare i carciofi, asciugarli, condirli con sale e pepe e sistemarli in una piccola casseruola, già piena a metà di olio caldo (non bollente) lasciandoveli per circa 20 minuti finchè non si saranno ammorbiditi.
  3. Carciofi alla giudia Trascorso il tempo togliere i carciofi dalla pentola, lasciarli scolare a testa in giù su un piano inclinato, poi premerli delicatamente verso il basso in maniera che le foglie di aprano senza staccarsi. Lasciar raffreddare i carciofi.
  4. Carciofi alla giudia Versare abbondante olio extravergine in una padella, farlo riscaldare e friggere i carciofi uno alla volta posizionandoli col fondo verso il basso in una prima fase e successivamente capovolgendoli cuocendo ogni lato per 2-3 minuti.
  5. Carciofi alla giudia A cottura quasi ultimata aggiungere poca acqua nella padella in modo da regolare la croccantezza dei carciofi, asciugandoli su carta assorbente prima di servirli.
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