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Maccaruni a lu furnu

I maccaruni a lu furnu sono un primo piatto tipico calabrese. E' una pasta al forno che viene farcita con un ricco composto a base di carne, pomodoro e formaggio. Il piatto va servito ben caldo subito dopo la cottura in forno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CIRO ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CALABRIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione80 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di manzo tritata 150 g
  • Pecorino 80 g
  • Provola 100 g
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Uova 4
  • Pane 1 o 2 fette
  • Prezzemolo Una manciata
  • Aglio a spicchi 1
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Maccheroni 450 g
  • Salsiccia 100 g

Preparazione

  1. Maccaruni a lu furnu Rassodare tre uova e ammollare il pane in acqua. Mescolare in terrina la carne con 30 grammi di pecorino grattugiato, un uovo intero, il panino strizzato dall'acqua, il prezzemolo e l'aglio, tritati e sale e pepe. Mescolare bene e formare con il composto delle polpettine passando poi a friggerle in una padella.
  2. Maccaruni a lu furnu Scaldare in un tegame l' olio, unire le polpettine fritte, far rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere quindi la polpa di pomodoro a pezzi e la salsiccia spezzettata, salare e cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti. Lessare i rigatoni in acqua salata e scolarli al dente. 
  3. Maccaruni a lu furnu Cospargere una pirofila con la salsa, fare sul fondo uno strato di rigatoni, spolverizzare di pecorino, distribuirvi sopra uovo sodo e provola, condire con il sugo e con le polpettine, ricoprire con un secondo strato di rigatoni e procedere come prima, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
  4. Maccaruni a lu furnu L'ultimo strato dovrà essere di sugo e formaggio. Far gratinare in forno caldo per circa un quarto d'ora e quindi servire.
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