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Cotoletta alla milanese di Chianina

La cotoletta alla milanese di Chianina si preparara eliminando dalle cotolette il grasso per poi appiattirle e bagnarle prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato ed infine friggendole. Ecco i passaggi per la cotoletta alla milanese di Chianina.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cotolette di Chianina 4
  • Burro 50 g
  • Uova 2
  • Pane q.b.
  • Grana 1 cucchiaio
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Limone 1

Preparazione

  1. Cotoletta alla milanese di Chianina Eliminare da ogni cotoletta pelle ed eventuale presenza di grasso esterno, poi con un batticarne appiattirle senza farle troppo sottili.
  2. Cotoletta alla milanese di Chianina In un piatto avrete nel frattempo sbattuto le 2 uova, immergetevi le cotolette una alla volta facendo colare l'uovo in eccesso, attenzione che per la cotoletta alla milanese non si deve infarinare la carne!
  3. Cotoletta alla milanese di Chianina A questo punto passare la cotoletta nel pane grattugiato, insaporito eventualmente da un cucchiaio di grana padano grattugiato. Esercitate una certa pressione sulla carne per far aderire meglio il pane grattugiato.
  4. Cotoletta alla milanese di Chianina In una padella fate scaldare bene il burro chiarificato, che ha la proprietà di fumare ad oltre 180 °C contro i 130 °C del burro intero, per la presenza di acqua in quest'ultimo.
  5. Cotoletta alla milanese di Chianina Immergete le cotolette una alla volta dorandole per circa 2 minuti per lato, poi adagiatele nel piatto, decorate con qualche fettina di limone e servite immediatamente a tavola.
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