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Ragù di manzo alla napoletana

Il ragù di manzo alla napoletana si prepara rosolando la carne in una pentola e poi unendo la salsa di pomodoro cuocendo il tutto a fiamma bassissima per alcune ore. Ecco come procedere con la ricetta del ragù di manzo alla napoletana. 
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione240 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di manzo in unico pezzo 600 g
  • Strutto 30 g
  • Lardo 1 pezzo
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
Per la salsa di pomodoro
  • Pomodori da sugo 500 g
  • Cipolla 1/2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 3 foglie

Preparazione

  1. Ragù di manzo alla napoletana Preparare prima la salsa di pomodoro: tagliare a pezzetti i pomodori, metterli in una casseruolina, unirvi la cipolla affettata, il prezzemolo e il basilico (non tritati) e mettere al fuoco.
     
  2. Ragù di manzo alla napoletana Cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata passare la salsa al setaccio.
  3. Ragù di manzo alla napoletana Praticare delle profonde incisioni nel pezzo di carne e introdurre in ciascuna un filettino di lardo; sistemare la carne in una casseruola, anche tagliandola, unire lo strutto e l'olio, salare un poco e mettere su fuoco basso.
  4. Ragù di manzo alla napoletana Insaporite la carne da tutte le parti e darle una prima cottura di 10-15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua; spruzzare con il vino rosso (circa un decilitro) e farlo evaporare completamente.
  5. Ragù di manzo alla napoletana Mescolare a una parte della salsa di pomodoro (un bicchiere circa) il concentrato, unirlo al ragù e cuocere, a fuoco moderato, per almeno tre ore (se necessario, durante la cottura, unire dell'altra salsa di pomodoro).
  6. Ragù di manzo alla napoletana Il sugo così ottenuto è ottimo per condire la pastasciutta (la carne si potrà gustare condita con un po' del suo sugo di cottura oppure utilizzare per preparare ripieni, polpettoni ecc.).
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