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Castagne in torta

Le castagne in torta vengono realizzate con grande quantità di burro, castagne, uova e gli altri ingredienti. Scopriamo come preparare la ricetta delle castagne in torta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 75 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Castagne 800 g
  • Farina 00 300 g
  • Burro 300 g
  • Uova 10
  • Panna 2 bicchieri
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Cannella in polvere 1/2 di cucchiaio
  • Cacao amaro in polvere 2 cucchiaini
  • Zucchero 200 g
  • Mandorle 1 cucchiaio per decorare

Preparazione

  1. Castagne in torta Mettere in una terrina tre etti di burro a pezzetti e farlo ammorbidire (senza però farlo fondere); unirvi lo zucchero semolato e lavorarlo mescolando delicatamente ma costantemente con un cucchiaio di legno: si dovrà ottenere una crema molto morbida.
  2. Castagne in torta Sbucciare le castagne lessate e passarle al setaccio in modo da ottenere una purea finissima; mescolare la purea al composto di burro e zucchero, amalgamandola bene in modo da ottenere un impasto molto omogeneo.
  3. Castagne in torta Incorporare, uno alla volta, dieci tuorli e completare con cinque albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con molta delicatezza. Completare infine con la farina (meno un cucchiaio) setacciata.
  4. Castagne in torta Imburrare una teglia rotonda a fondo piuttosto pesante, infarinarla e versarvi il composto. Cuocere in forno a calore medio (circa 180 °C) per circa quaranta minuti. A cottura ultimata lasciar raffreddare il dolce, quindi sformarlo su un piatto da portata.
  5. Castagne in torta Montare la panna con lo zucchero al velo, unire la cannella e il cacao in polvere, mescolare bene e guarnire il dolce realizzando dei fiocchetti di panna e distribuendo le mandorle. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Consigli

Una gustosa variante prevede che la purea di castagne venga distribuita successivamente alla cottura del dolce in forno tagliandolo in 3 dischi e farcendolo con la crema di castagne.

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