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Capriolo ai mirtilli

Il capriolo ai mirtilli è una classica preparazione del Trentino, regione dove la caccia e la cacciagione rientrano nella quotidianità gastronomica, la polpa di capriolo verrà tagliata a pezzetti e cotta poi con le verdure tagliate a tocchetti, verrà poi aggiunto il vino e infine i mirtilli, al termine verrà unita la panna e il piatto verrà servito in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: PINOT NERO DELL'ALTO ADIGE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 2h 30m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Cosciotto di capriolo 800 g circa
  • Pancetta 200 g
  • Sedano 1 gambo
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Bacche di Ginepro a piacere
  • Maggiorana q.b.
  • Vino rosso 1 bottiglia
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Panna 1 bicchiere
  • Mirtilli 200 g
  • Farina 00 q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Capriolo ai mirtilli

    Ridurre la polpa di capriolo in tanti pezzetti e sistemarli in una capace terrina assieme alla carota, al sedano e alla cipolla, tagliati a tocchetti; irrorare con il vino ed aggiungere il lauro, il ginepro e la maggiorana.

  2. Capriolo ai mirtilli

    Lasciar marinare almeno per 24 ore, quindi sgocciolare il tutto conservando il vino della marinatura. Scolare i pezzi di carne dalla marinata ed infarinarli leggermente (dipenderà dall'età del capriolo e dal suo tempo di frollatura).

  3. Capriolo ai mirtilli

    Tritare finemente la pancetta e farla rosolare in un tegame di coccio assieme all'olio, unire i pezzi di carne e lasciarli rosolare a lungo, quindi, unire le verdure sgocciolate e far rosolare a lungo anche queste prima di aggiungere in due o tre volte il vino della marinatura. Salare, pepare e proseguire la cottura a fuoco basso e a tegame coperto per circa un'ora e mezzo

  4. Capriolo ai mirtilli

    Togliere la carne dal fondo di cottura e conservarla in caldo. Aggiungere i mirtilli alla salsa, lasciar sobbollire per cinque minuti e passare il tutto al setaccio.
    Rimettere la salsa al fuoco, unire i pezzi di carne e la panna liquida e, prima che il tutto riprenda l'ebollizione, togliere la preparazione dal fuoco e servire.

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