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Nervetti di vitello

I nervetti di vitello costituiscono una ricetta molto particolare, si preparano facendo cuocere le ossa con la carne e successivamente tagliando la carne a listerelle e cuocendola con carota, cipolla e sedano in olio, verrà poi servita con le verdure come condimento e un'insalata mista come contorno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Vitello 5
  • Sedano 1/2
  • Carota 1
  • Cipolla 1/2
  • Alloro
  • Aceto bianco 1 cucchiaio
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Rosmarino q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Nervetti di vitello Ponete i ginocchi nell'acqua salata in bollitura e fateli cuocere fino a che il tutto non diventi tenero. A questo punto toglieteli dall'acqua e, dopo averli sgocciolati, staccate i nervi.
  2. Nervetti di vitello Dopo averli fatti raffreddare tagliateli a piccole listarelle. Nel frattempo prendete la carota, la cipolla ed il sedano tagliati a julienne e fateli scaldare nell'olio, mentre procederete aggiungendo maggiorana e rosmarimo, del pepe, e una foglia di alloro. Quando il composto si sarà macerato aggiungete vino ed aceto e, durante la bollitura, completate con i nervetti.
  3. Nervetti di vitello Lasciate in cottura per qualche minuto, scolateli e serviteli tiepidi con una insalata mista.
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