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Risotto nero

Il risotto nero si realizza con i molluschi puliti mentre a parte prepareremo un trito con dell'olio a cui aggiungeremo i molluschi a pezzetti, sale e peperoncino. Infine aggiungeremo il riso e lo serviremo guarnendo il piatto con del prezzemolo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Seppie 400 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Peperoncini q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Risotto nero Lavate e nettate i molluschi, togliendo l'osso alle seppie e la cartilagine ai totani, facendoli a pezzi e tagliuzzando i tentacoli. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme a un ciuffo di prezzemolo.
  2. Risotto nero Fate appassire il trito in casseruola con 5-6 cucchiai d'olio. Aggiungete i molluschi, un pizzico di sale e un peperoncino spezzettato: fate insaporire brevemente e versate mezzo bicchiere di vino. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco bassissimo per un quarto d'ora.
  3. Risotto nero Unite il riso: fatelo tostare girando col mestolo e bagnate con un ramaiolo di brodo vegetale (o acqua calda, se preferite), aggiungendo il nero di seppia. Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.
  4. Risotto nero Servite il risotto caldo, non bollente, guarnendo i piatti di cimette di prezzemolo comune o riccio.

Consigli

Evitate l'uso del parmigiano come guarnizione che priverà completamente il gusto del piatto.

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