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Lumache alla fontina

Le lumache alla fontina sono una tradizionale ricetta del Piemonte, si preparano rosolando le lumache sbollentate e private del guscio in padella con burro, salvia e peperoncino. Ecco i passaggi della ricetta delle lumache alla fontina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VALLE D'AOSTA BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lumache 24
  • Fontina 100 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Burro 40 g
  • Peperoncini q.b.
  • Salvia 2 foglie
  • Aglio a spicchi 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lumache alla fontina Portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, aggiungervi le lumache e farle bollire per 30 minuti. Scolarle e, con un ferretto o con uno stecchino, estrarle dal guscio, privarle della parte posteriore scura e lavarle accuratamente strofinandole per eliminare ogni vischiosità.
  2. Lumache alla fontina In una padella far scaldare l'olio con il burro, aggiungere il peperoncino, l'aglio e le foglie di salvia; far rosolare brevemente, unire le lumache, un pizzico di sale e pepe e un mestolino d'acqua.
  3. Lumache alla fontina Far cuocere, a padella coperta e a fuoco moderato, per 50 minuti circa, aggiungendo altra acqua se necessario; 7-8 minuti prima della fine della cottura unire la fontina tagliata a bastoncini e infine il prezzemolo lavato e tritato.
  4. Lumache alla fontina Servire le lumache alla fontina ben calde; a piacere, accompagnarle con una polenta fumante.
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