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Branzino con composta di cipolle

Il branzino con composta di cipolle si prepara lavando il pesce mentre a parte taglieremo la pancetta a listarelle che poi faremo scottare in acqua e altrettanto faremo con le cipolle che poi andremo a creare come composta da versare sopra al pesce.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CINQUE TERRE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Branzino, filetti 4 da circa 150 g l
  • Pancetta 70 g
  • Cipolle 500 g
  • Arancia 1
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • Aceto 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Branzino con composta di cipolle Lavare il pesce e asciugarlo delicatamente con un canovaccio pulito. Tagliare la pancetta a listerelle, farle scottare in un tegame con acqua in ebollizione; scolarle e asciugarle con un canovaccio. Steccare i filetti di pesce incidendoli con la punta di un coltellino e inserirvi le listerelle di pancetta.
  2. Branzino con composta di cipolle Sbucciare con cura l'arancia (soltanto la parte arancione), tagliare la buccia a striscioline sottilissime e farle scottare in un piccolo tegame con acqua in ebollizione, quindi scolarle e asciugarle con un telo da cucina pulitissimo.
  3. Branzino con composta di cipolle Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente: metterle in un tegame con 2 cucchiai di olio d'oliva e farle appassire senza lasciarle dorare; aggiungervi lo zucchero e, quando comincia a caramellare, insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.
  4. Branzino con composta di cipolle Versarvi l'aceto bianco e l'aceto rosso, alternandoli, e farli evaporare a fuoco vivace. Aggiungere alle cipolle le striscioline di buccia d'arancia, amalgamarle al composto e continuare la cottura per 5 minuti circa a fuoco moderato.
  5. Branzino con composta di cipolle Nel frattempo, in un tegame antiaderente far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi i filetti di branzino e farli rosolare da una parte e dall'altra; salarli, peparli e continuare la cottura per 4 minuti circa. Distribuire il composto di cipolle sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di branzino e servirli subito in tavola accompagnandoli, a piacere, con una vinaigrette profumata al succo d'arancia.
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