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Malfatti

I malfatti sono un primo piatto della tradizione lombarda a base di spinaci e serviti con burro e parmigiano. Scopriamo tutti i semplici passaggi per cucinare la ricetta dei malfatti agli spinaci.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARDOLINO CHIARETTO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione55 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Spinaci 400 g
  • Ricotta 150 g
  • Farina 00 160 g
  • Burro 60 g
  • Parmigiano 80 g
  • Uova 2
  • Cipollina 1
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Malfatti Pulite e lavate gli spinaci con cura, dopo di che cuoceteli in acqua salata e al termine della cottura scolateli, strizzateli per bene e tritateli aiutandovi con una mezzaluna.
  2. Malfatti Fate insaporire in 20 g di burro la cipollina, poi unite il trito di spinaci e lasciate cuocere mescolando. Al termine eliminate la cipollina e lasciate raffreddare il composto.
  3. Malfatti Unite alla ricotta gli spinaci freddi e aggiungete le uova, metà del parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e lavorate brevemente. Salate e pepate.
  4. Malfatti Otterete così un composto abbastanza solido. Con quest'ultimo formate degli gnocchetti rotondi grandi, che passerete poi nella farina.
  5. Malfatti Cuocete i malfatti che avete ottenuto in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolateli. Conditeli con burro fuso e parmigiano. Servite i malfatti ancora caldi.

Consigli

Si tratta di una ricetta di origine sicuramente lombarda, ma adottata anche nelle regioni vicine.In passato si usava sostituire alla ricotta il mascarpone, che rendeva il pasto più pesante e poco digeribile.

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