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Budino speziato

Il budino speziato è un dolce a base di khoya, o mava, che è una densa pasta di latte zuccherato addensato su fuoco bassissimo, pressata in panetti, la si trova nelle gastronomie specializzate in cibi orientali.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione480 min di raffreddamento20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Zucchero 500 g
  • Khoya o mava (V. consigli) 300 g
  • Essenza di vaniglia 1 bustina
  • Zafferano 1 bustina
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Cardamomo (semi) 4 semi
  • Mandorle 40 g
  • Pistacchi 40 g

Preparazione

  1. Budino speziato In una ciotola amalgamate alla khoya lo zafferano e una goccia d'essenza di vaniglia: lasciate riposare.
  2. Budino speziato Frattanto sciogliete lo zucchero in casseruola con l'acqua sufficiente a ottenere uno sciroppo denso: toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e con l'ausilio d'un mestolo di legno incorporatevi il composto a base di khoya, mandorle e pistacchi finemente tritati, 4 semi di cardamomo ridotti in polvere e un pizzico di noce moscata grattugiata.
  3. Budino speziato Amalgamate delicatamente sino a ottenere un composto omogeneo e consistente: trasferitelo in uno stampo e lasciatelo solidificare al fresco per 8 ore.
    Servite questo semplice e aromatico dolce indiano tagliato a quadretti.

Consigli

La khoya è piuttosto dolce: nel caso la troviate stucchevole, diminuite la dose, integrando (o sostituendo) con yogurt naturale intero denso o formaggio molle (sahnequark), zuccherati a piacere.

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