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Caponata

La caponata viene realizzata pulendo le melanzane che rimarranno circa 1 ora su un vassoio coperte di sale grosso per far perdere l'acqua di vegetazione. In seguito verranno lavate e tagliate a dadini per essere dorate in padella, si uniranno poi le altre verdure lasciando insaporire e servendo guarnito con una ciocca di basilico lasciando raffreddare prima di servire.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CHARDONNAY
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 45 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Melanzane 800 g
  • Sedano 2
  • Cipolle 2
  • Pomodori 3
  • Basilico 1 ciuffo
  • Olive 120 g
  • Capperi 20 g
  • Pinoli 20 g
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Aceto 1 bicchierino
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Caponata Prepariamo la caponata: pulite le melanzane dopo averle tagliate a fette e adagiate per un'oretta su un vassoio, coperte di sale grosso, sotto un peso che faciliti il rilascio dell'acqua di vegetazione che è amarognola. Nel frattempo pulite il sedano, scottatelo in acqua poco salata per 5 minuti. Dopo averlo scolato e tagliato a tocchetti, lasciatelo appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, tenendolo da parte.
  2. Caponata Mondate le cipolle, affettatele fini e fatele appassire in padella con 4 cucchiai d'olio insieme ai capperi lavati, alle olive e ai pinoli. Unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti: lasciate insaporire a fuoco lento per 20 minuti.
  3. Caponata Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini: doratele in padella con 4 cucchiai d'olio bollente. Appena prendono colore, unite i sedani e l'intingolo di cipolle e pomodori. Mescolate e lasciate insaporire a fiamma tenue per 20 minuti, dosando il sale.
  4. Caponata Unite un cucchiaino di zucchero e un bicchierino d'aceto che farete evaporare quasi del tutto: togliete dal fuoco, guarnite con un ciuffo di basilico e fate raffreddare prima di servire.

Consigli

La caponata in questione è a base solo di verdure, quindi adatta anche ai vegetariani e, poiché ha uno scarso apporto calorico, è indicata anche a coloro che stanno seguendo qualche dieta.

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