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Maltagliati al sugo d'oca

I maltagliati al sugo d'oca si preparano partendo dalla realizzazione della pasta a cui faremo seguire la preparazione del condimento tritando i gherigli di noci e tagliando a cubetti il batù d'oca. Ecco i passaggi per i maltagliati al sugo d'oca.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Farina 00 320 g
  • Uova 4
  • Farina integrale 50 g
  • Gherigli di noce 150 g
  • Batù d'oca 120 g
  • Prezzemolo 10 g
  • Latte 3 cucchiai
  • Grana 4 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Maltagliati al sugo d’oca Mescolare insieme le farine con una presa di sale e disporle a fontana sulla spianatoia; versarvi nel centro le uova e impastare per 10 minuti, unendo, se fosse necessario, poca acqua  e realizzare una sfoglia dello spessore di 2 millimetri, lasciarla asciugare per 15 minuti, poi dividerla in 3 parti. 
  2. Maltagliati al sugo d’oca Arrotolare ogni sfoglia su se stessa e tagliarla a fette larghe 1/2 centimetro in modo da ottenere tanti rotolini. Tagliare questi obliquamente e farli cadere sul piano di lavoro, così che i pezzi di pasta, i maltagliati, si separino gli uni dagli altri.
  3. Maltagliati al sugo d’oca Per il condimento, tritare grossolanamente i gherigli di noce, poi tagliare il batù, carne e grasso, a cubetti piccolissimi. Mettere questi ultimi in un pentolino su fuoco basso e farli cuocere a recipiente scoperto. Dopo 5-6 minuti unire le noci tritate.
  4. Maltagliati al sugo d’oca Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, quindi aggiungerlo dopo almeno 3-4 minuti. Fare insaporire e bagnare con il latte, amalgamando accuratamente; regolare di sale e dopo altri 3 minuti spegnere la fiamma.
  5. Maltagliati al sugo d’oca Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola dell'acqua salata e cuocervi i maltagliati, scolandoli al dente. Cospargere i maltagliati con il grana grattugiato, versarvi sopra la salsa, mescolarli e servirli in tavola.

Consigli

Se non avete a disposizione il batù, della carne a pezzetti e conservata nel suo grasso, utilizzate carne d'oca fresca, tagliata a pezzetti, cuocendoli però più a lungo (per circa 5 minuti) prima di unirvi le noci.

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