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Piccioni in salmì

I piccioni in salmì si cucinano pulendo e tagliando a pezzi i piccioni per rosolarli in tegame con un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro d'olio a cui uniremo foglie di salvia, rosmarino e per concludere vino e aceto. Ecco i passaggi per i piccioni in salmì.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 1h
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Piccioni 2
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro q.b.
  • Acciuga 1
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Aceto 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Crostini di pane A piacere
  • Peperoni 150 g (opzionali)

Preparazione

  1. Piccioni in salmì Pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni, metteteli in un tegame a rosolare assieme a un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro d'olio.
  2. Piccioni in salmì Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e d'aceto. Salate e pepate, lasciando cuocere per un ora.
  3. Piccioni in salmì Togliete poi i piccioni e passate il sugo di cottura attraverso un colino; una volta filtrato, unite l'acciuga diliscata e tritata, lo spicchio d'aglio pestato e l'aceto.
  4. Piccioni in salmì Rimettete i piccioni nel tegame con il sugo e lasciate insaporire per qualche minuto su fiamma moderata. Servite con crostini di pane fritti

Consigli

A piacere sarà possibile aggiungere qualche falda di peperone per una nota di colore e di sapore in più del piatto, come da foto finale. In questo caso i peperoni verranno aggiunti al terzo step.

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