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Carbonada

La carbonada si prepara lasciando marinare i pezzi di carne in vino rosso, sedano, cipolla, alloro e rosmarino per una notte. Il giorno dopo tutti gli aromi verranno tolti e lasciati rosolare in padella con del burro mentre la carne verrà fatta cuocere a parte. Ecco i passaggi per la carbonada.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione720 min di ammollo60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polenta A piacere
  • Polpa di manzo 300 g
  • Burro 200 g
  • Vino rosso 4 bicchieri
  • Rosmarino 3 rametti
  • Alloro secco 3
  • Cipolla bianca 1
  • Sedano 1
  • Farina 00 1 cucchiaino
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Carbonada Il giorno prima dell'esecuzione della ricetta fate marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso. Aggiungetevi quindi la cipolla ed il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro. Quindi coprite e lasciate in marinatura per tutta la notte.
  2. Carbonada Al mattino successivo togliere dalla marinata gli aromi e metterli in un tegame con metà del burro e fateli appassire per circa 15 minuti, quindi eliminateli lasciandovi solo il burro.
  3. Carbonada Fate quindi schiumare il resto del burro in una padella e fatevi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne.
  4. Carbonada Insaporite le fettine con del sale e pepe e trasferitele nel tegame insieme al burro precedentemente aromatizzato. Spolverate leggermente con la farina, fatele rosolare per circa 10 minuti e, successivamente, aggiungete il vino caldo.
  5. Carbonada Proseguite ulteriormente la cottura per 30 minuti e se necessario fate asciugare la salsa a fuoco vivo. Servite con polenta molto calda.
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