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Crema cremada

La crema cremada è un dolce catalano ed è l'altro nome col quale è conosciuta la crema catalana, il cui nome è probabilmente più conosciuto nell'ambito gastronomico, la procedura prevede che pochi minuti prima di essere servita la crema venga posta sotto un grill che velocemente la griglierà.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m + 1 h riposo
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Latte 1 l
  • Uova 2
  • Uova 5
  • Zucchero 100 g
  • Farina 25 g
  • Zucchero 50 g
  • Fecola 25 g
  • Cannella in polvere q.b.
  • Vaniglia 1 baccello
  • Limone 2 listerelle
  • Arancia, scorza 2 listerelle
  • Semi d'anice 1 pizzico

Preparazione

  1. Crema cremada Messo al fuoco il latte, ritiratelo dal fornello non appena prende il bollore: unite un tocchetto di cannella, il baccello di vaniglia, le scorze d'agrumi e un pizzico d'anice (se gradito), coprite il recipiente e lasciarlo freddare.
  2. Crema cremada Alle uova, sbattute coi tuorli, amalgamate, con l'ausilio della frusta o dell'accessorio del mixer, zucchero semolato, farina e fecola.
    Lavorate adagio, sinché il composto diverrà lievemente spumoso: unite allora il latte, passandolo da un colino fine.
  3. Crema cremada Messa al fuoco la preparazione, a fiamma più tenue possibile, fatela addensare rimescolando delicatamente.
    Al bollore, fatela bollire per un minuto, indi ritiratela dal fuoco e sbattetela energicamente con la frusta.
  4. Crema cremada Travasata la crema in una pirofila (meglio se di terracotta), fatela freddare e ponetela in frigorifero. Venuto il momento, cospargetela di zucchero di canna ed esponetela per 3 minuti al grill del forno.
    Servitela caldissima in superficie e fredda dentro: è la caratteristica di questa specialità del Laneuedoc.
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