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Rouille

La rouille è una variazione provenzale sul tema della maionese aromatica ideale per arricchire minestre, accompagnare pesci, crostacei e molluschi, nobilitare insalate e carpacci nonché – come nel suo paese d'origine – per condire una raffinata pasta asciutta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Tuorli 2
  • Olio di oliva extravergine 1 bicchiere
  • Aglio a spicchi 2
  • Zafferano 1 bustina
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Rouille Sbucciate l'aglio, tritatelo finissimo e, in una terrina, amalgamatevi un pizzico di sale, uno di pepe, lo zafferano e i tuorli, sino a ottenere un composto fluido che lascerete riposare 10 minuti.
  2. Rouille Incorporate goccia a goccia al composto un bicchiere d'olio, girando col mestolo sempre nello stesso senso.
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