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Seuppetta de Cogne

La seuppetta de Cogne è un pasticcio fatto con pane fritto nel burro, riso cotto con brodo, e fontina il tutto passato al forno prima di servire caldissimo. Ecco i passaggi per la ricetta della seuppetta de Cogne.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CHAMBAVE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLĂ©E D'AOSTE
  • TEMPO: 40 m
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fontina 500 g
  • Burro 200 g
  • Riso 500 g
  • Brodo di carne q.b.
  • Pane 1 kg
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Seuppetta de Cogne Preparate del brodo di carne mettendo a cuocere la carne che avete a disposizione in acqua salata con cipolla, sedano e carote. Dopo di che filtratelo e riscaldatelo al momento del suo utilizzo.
  2. Seuppetta de Cogne Quindi in una pentola mettete un po' di burro e unitevi il riso lasciandolo tostare per qualche minuto. Dopo di che aggiungete il brodo come a voler fare un risotto. Regolate di sale.
  3. Seuppetta de Cogne Nel frattempo tagliate a fettine il pane e friggetelo con un pò di burro in una padella. Controllate sempre il riso mescolando di tanto in tanto, poichè esso non deve cuocere del tutto.
  4. Seuppetta de Cogne Quindi prima della completa cottura del riso disponete in una pentola da forno uno strato di pane, uno di riso ed uno di fontina, proseguendo fino a completo esauriemento degli ingredienti ma lasciando in superficie la fontina.
  5. Seuppetta de Cogne Inumidite il composto cosi preparato con il brodo ed il rimanente burro fuso. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti e servite molto caldo.

Consigli

Spicca la presenza del riso, che di certo non è una produzione tipica di Cogne, ma che costituiva merce di scambio con i prodotti degli alpeggi, essendo esso un alimento a lunga conservazione e quindi particolarmente adatto a costituire riserve alimentari per il lungo ed isolato inverno ai piedi del Gran Paradiso.

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