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Aragosta in bellavista

L'aragosta in bellavista si prepara lessando l'aragosta e tagliando la coda a medaglioni decorandoli con filetti di tartufo e foglioline aromatiche. Ecco i passaggi per l'aragosta in bellavista.
 

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: TRENTO CLASSICO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione60 min di raffreddamento30 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Aragosta 1,5 kg
  • Macedonia di legumi 200 g
  • Lattuga 2 cespi
  • Pomodori 6
  • Carciofi 6 fondi
  • Ravanelli 6
  • Uova 6
  • Tartufo 1
  • Capperi q.b.
  • Cerfoglio q.b.
  • Gelatina 1 l
  • Maionese 700 g
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Aragosta in bellavista Lessate l'aragosta legata a un'assicella e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Sgocciolatela e con due incisioni parallele aprite a metà il guscio, facendo molta attenzione a non rompere la carne della coda e a non rovinare il carapace; prelevate la polpa e la parte cremosa.
  2. Aragosta in bellavista Tagliate la coda a medaglioni che disporrete in un piatto decorando ciascuno con filetti di tartufo e foglioline di cerfoglio e ricoprendoli con un velo di gelatina.
  3. Aragosta in bellavista Tagliate i cespi di lattuga a julienne e passateli velocemente in padella con una noce di burro. 
  4. Aragosta in bellavista Ricoprite il fondo di un grosso piatto da portata con gelatina e disponete sopra i carapaci di aragosta al cui interno avrete messo la lattuga e al di sopra ricostruite la coda dell'aragosta accavallando le fettine gelatinate.
  5. Aragosta in bellavista Prepariamo la guarnizione. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e svuotateli riempiendoli con la loro stessa polpa privata dei semi mescolata insieme a pezzettini di polpa di aragosta e maionese; decorateli con tartufo e lucidatene la superficie con gelatina.
  6. Aragosta in bellavista Lessate i fondi di carciofo in acqua salata e farciteli con la macedonia di legumi mescolata a maionese; decorateli con fettine di ravanelli e lucidatene la superficie con un velo di gelatina.
  7. Aragosta in bellavista Tagliate a metà le uova sode e svuotatele del tuorlo che lavorerete a parte con maionese e capperi finemente tritati; con questa crema farcite gli albumi aiutandovi con una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella e lucidatene la superficie con un velo di gelatina. Servite l'aragosta contornata dalle guarnizioni.

Consigli

L'aragosta va preferibilmente accompagnata da maionese rossa cioè lavorata con il corallo del crostaceo.

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