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Fettuccine alla Romana

Le fettuccine alla romana vengono realizzate con ingredienti economici, come da tradizione. Scopriamo insieme tutti i passaggi per realizzare la ricetta delle fettuccine alla romana,

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARCO REALE DI CARMIGNANO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 600 g
  • Uova 6
  • Sale q.b.
  • Rigaglie di pollo 300 g
  • Grasso di prosciutto 60 g
  • Funghi secchi 30 g
  • Cipolla 1
  • Aceto 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Brodo 1 bicchiere
  • Pomodori 500 g
  • Pecorino q.b.

Preparazione

  1. Fettuccine alla Romana Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti. 
  2. Fettuccine alla Romana Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.
  3. Fettuccine alla Romana Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini
  4. Fettuccine alla Romana Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.
  5. Fettuccine alla Romana Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto avendo cura di mescolare. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.

Consigli

Il Lazio è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è di gran lunga maggiore rispetto al resto del paese.

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