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Risi e bisi

I risi e bisi sono un tipico piatto della cucina veneta, dove i bisi, ossia i piselli, vengono prima rosolati in padella con olio, pancetta e cipolla, e poi uniti al riso cotto a parte e scolato al dente. Ecco i passaggi per la ricetta dei risi e bisi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BAROLO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Piselli 400 g
  • Riso 300 g
  • Brodo 1,5 l
  • Burro 50 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Pancetta 50 g
  • Cipolla 1/2
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano 4 cucchiai

Preparazione

  1. Risi e bisi Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente, quindi lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo aiutandovi con una mezzaluna. Infine tagliate la pancetta a dadini.
  2. Risi e bisi Mettete in una casseruola 20 grammi di burro, l'olio, il trito di pancetta, la cipolla ed il prezzemolo. Fate rosolare il tutto mescolando e prestando attenzione che non bruci.
  3. Risi e bisi Una volta che il trito sarà pronto, aggiungete i piselli. Fateli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, versate il brodo e portate a bollore.
  4. Risi e bisi Aggiungete il riso mescolando continuamente per non farlo attaccare ed aggiungendo poco alla volta, se necessario, altro brodo bollente, finchè il riso sarà cotto.
  5. Risi e bisi Una volta terminata la cottura, regolate di sale e mantecate con il rimanente burro ed il formaggio grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto poi servite in tavola.

Consigli

Tipico piatto della cucina veneta, il "risotto con i piselli" rappresenta il piatto più celebre di una regione che vanta innumerevoli risotti.

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