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Dum Aloo

Le Dum Aloo, ricetta originaria del Kashmir, sono patate speziate condite con una salsa di tamarindo, ottenuta sciogliendo la pasta di tamarindo in acqua. Al termine della preparazione incorporeremo le spezie, regoleremo di sale e serviremo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Patate 8
  • Cipolle 1
  • Aglio 4 spicchi
  • Peperoncini 1/2 di cucchiaino
  • Curcuma macinata 1/2 di cucchiaino
  • Cardamomo macinato 1/2 di cucchiaino
  • Cannella 1/2 di cucchiaino
  • Zenzero 2 cucchiaini
  • Pasta al tamarindo 1 cucchiaio e mezzo
  • Olio di mais 30 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe 1/4 di cucchiaino

Preparazione

  1. Dum Aloo In una ciotolina mettete la pasta di tamarindo e fatela sciogliere in 150 cl di acqua, lasciate riposare per circa 30 minuti e poi scolate.
    In una casseruola piena di acqua mettete le patate e fatele bollire fino a quando iniziano ad intenerirsi, poi scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.
    Praticate in ogni patata quattro forellini utilizzando uno spiedino di legno.
  2. Dum Aloo In un'ampia padella mettete l'olio di mais a scaldare, unitevi la cipolla tritata finemente e fatela cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia ad indorarsi, mescolando continuamente per circa 10 minuti.
  3. Dum Aloo Eliminate tutta la cipolla dalla padella mettendola da parte e buttate l'olio tenendone solo un cucchiaio. Mescolate per un minuto lo zenzero e l'aglio tritato finemente facendo soffriggere il tutto nell'olio aromatizzato alla cipolla. Unite il peperoncino sbriciolato e la curcuma, incorporate 2 cucchiai di acqua e aggiungete la cipolla.
  4. Dum Aloo Unite le patate lessate, il liquido del tamarindo e 50 cl di acqua. Incorporate il cardamomo, la cannella e il pepe macinato di fresco, mettete il coperchio e fate bollire fino a quando la salsa si sia leggermente addensata (circa 15 minuti). Regolate di sale e servite.
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